来pk！这个季节里，鸡枞油是美食的“天花板”-尊龙凯时贵宾会

腊排骨、丽江粑粑、江边辣

巴掌凉粉、三川火腿、冰粉凉虾

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在丽江，吃的东西琳琅满目，各式各样，谈及正宗，谈及美食天花板，各人自然也有各人的评价，象山市场的腊排骨、花都商贸城的炸洋芋、忠义市场“嬢嬢牌”的冰粉凉虾......可以说，每一个热爱丽江的人，都有一个丽江“胃”。

8月，不似之前的骄阳似火，饱受炙烤的大地迎来了梅雨，这几场雨，把山间厚厚的泥土浇了个透，混着泥土芬芳的野菜刚进入肚里，夏日里限量鲜活的野生菌，便走进了丽江人的餐桌。

松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌……来者不拒。而这其中，黄澄澄的鸡枞油绝对是这个限定季节里的美食天花板，不行？一起来pk ~

每到这个季节，家里都会做鸡枞油。不管是我读大学还是参加工作，每年的这个时候，家里的餐桌上固定不变的是一罐可蘸万物、搭配万物的鸡枞油。

对于美食，母亲总是会有很多耐心，这份耐心有时甚至于会远超教导我和弟弟两人。从摆满各种菌类的集市中精选心仪的鸡枞，不辞辛劳地清洗，用上等的菜籽油，加上红辣椒、青花椒......

《旅滇闻见录》中有这样的记载：熹宗皇帝只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来之不易，是由驿站递送到京城的，路途实在太遥远，在古时候要让鸡枞保鲜太难。

我想，可能也正是因为这样，聪明的云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞，就有了鸡枞油的烹饪方法，而鸡枞油是吃粥、面条、米线、凉拌、馒头，都是绝佳的调味品。

洗鸡枞，是个细致的活。一朵一朵地拿起，轻轻地将其表面带有的土去除，力道要细腻。清洗好的鸡枞，将水分晒干用手撕成细柳状。

热锅冷油，撕成条状的鸡枞倒入油中，油锅里“滋滋滋”的声音一片哗然。油锅里金黄的热油冒着泡，一会的功夫又破碎。蒜片、青花椒、干瘪的红辣椒，一同放入锅中，大火至小火，不停地翻炒，鸡枞的水分也慢慢收干，略带金黄。

“这能有多少，十几斤的鸡枞，最后成为鸡枞油的也不过几斤。”熬制好的鸡枞油，表面焦脆，味道微辣香甜。热腾腾的白米饭与鸡枞油碰撞出的菌香，米油与米饭的混合香，光是闻着，就已经垂帘欲滴。

‍属于节日的限定

静静的“出生”

在炸得飘香的屋子里

空气中都是诱人的味道

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